Von der Kaffeebohne zum Kaffee in der Tasse

Kaffee in kleinen Schlückchen zu trinken stellt eine Alltagsgeste dar, die Millionen Leute quasi täglich weltweit wiederholen. Es besteht in einer angenehmen Gewohnheit, die ein Universum von Geschichte, Kultur und Bräuche enthält.

Der lange Umwandlungsprozess dieses Produkts hat einen Jahrhunderte alten Brauch, der in die folgenden Phasen unterteilt wird: Anbau, Ernte, Aufbereitung, Rösten, Umwandlung des Kaffees.

Anbau

Diese erste Phase ist die empfindlichste und besteht im Einpflanzen von verholzten Pflänzchen im Boden, wo die Kaffeebäume beherbergt werden. Das Abfließen überschüssigen Wassers mittels einer Drainage ist dabei sehr wichtig. Die Kaffeepflanzen werden mit Hilfe der Sonne, dem regelmäßigen Beschneiden und einem sorgfältigen Schutz gegen Krankheiten und Schädlinge üppig wachsen.

Die Hauptkaffeeanbaugebiete befinden sich entlang des Äquatorstreifens von Lateinamerika durch Afrika bis nach Asien. Die reifen Pflanzen werden an die sechs Meter hoch und haben ovale und glänzende Blätter sowie weiße Blüten, die nur wenige Tage blühen. Sie gehören zur Coffea Sorte und sind in ungefähr 30 Arten unterteilt.

Ernte

Die ersten Früchte, die den Kirschen sehr ähnlich sind, werden nach drei bis vier Jahren sprießen. Ab diesem Moment füllen sich die Äste mit Blumentrauben und es dauert einige Monate, bis sie reif werden und sich in warme Rottöne färben. Jetzt werden sie „Steinfrüchte“ genannt.

Die Reifendauer ändert sich je nach der angebauten Sorte:

- 6 bis 8 Monate für Arabica-Kaffee

- 10 Monate für Robusta-Bohnen

Die exakte Erntezeit spielt eine sehr wichtige Rolle, um die Gärung der Pflanze zu vermeiden.

Aufbereitung

Nachdem der Kaffee geerntet ist, wird er durch verschiedene Arbeitsgänge in den landwirtschaftlichen Betrieben Benefici aufbereitet. Nach der jeweils angewandten Methode wird die Qualität des Kaffees in dieser Phase bestimmt. Die angewendete Methode wird als „Nassaufbereitung“ oder „Trockenaufbereitung“ bezeichnet. Beide Methoden sehen vor, dass der einmal getrocknete Kaffee durch Siebe mit verschiedenen Durchmessern gesiebt wird, um die Größen der Kaffeebohnen zu definieren. So werden die Posten nach den folgenden Kriterien eingeteilt: Klassifizierung, Provenienz, Art, Produktionsjahr, Kaffeeplantagehöhe.

Rösten

Das Rösten ist eine Phase, während der sich eine Serie von Reaktionen verwirklicht, die die für den Geschmack verantwortlichen Substanzen fördert. Die Kaffeebohnen werden für die lange Reise in Jutesäcken vorbereitet und haben weder Geschmack noch Geruch. Nur das Rösten gibt ihnen die Eigenschaften, die wir heute in einem guten Kaffee gewöhnt sind herauszuschmecken.

Ein Fehlrösten kann Aroma, Geschmack und Farbe der Kaffeebohnen gefährden. Die Kaffeebohnen durchlaufen hoch entwickelte Einrichtungen und werden erst später durch optische Sortiermaschinen ausgesondert. Der optimale Röstgrad und die Zeit für das Rösten werden dank Kaffeemuster mit Hilfe von Sonderkolorimeter vorher festgelegt. Der geröstete Kaffee wird gradweise der Raumtemperatur angeglichen. Nur so behält jeder Posten seinen eigenen Charakter in Geschmack, Duft und Körper, nachdem der Prozess beendet ist.

Die Zusammensetzung der grünen Kaffeemischung und die Prozentsätze der Dosierung von einer Sorte oder einer anderen Kaffeemischung (Arabica-Kaffee / Robusta) setzen Qualität, Aroma und Geschmack der verschiedenen Kaffeemischungen fest, die später vermarkt werden.

Umwandlung des Kaffees

Der geröstete Kaffee wird als Kaffeebohnen, gemahlener Kaffee und löslicher Kaffee aufbereitet und verkauft.